<![CDATA[Janie's Diary]]> http://blog.janietsai.com/ zh-tw F2blog .cont 1.1 Build 090810 Janie's Diary http://blog.janietsai.com/attachments/0448713821.jpg http://blog.janietsai.com/ Janie's Diary http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1592.html <![CDATA[奧地利Zotter巧克力]]> Sat, 10 Jul 2010 12:24:20 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1592.html

常訂購巧克力的網站 ，有世界各國的巧克力可以選購，網站上新進了Zotter奧地利巧克力，就買來試試看。

Zotter巧克力的包裝和口味都很可愛又有創意，像有培根口味。我選了比較保守的香檳口味、經典苦味、南瓜籽巧克力和飲用巧克力。

香檳口味和經典苦味巧克力，都很好吃唷，外層較薄脆包著裡面軟軟的巧克力，口感和味道都好。





這款南瓜籽巧克力也很好吃，口感細緻、入口即化。

泡熱可可的飲用巧克力還沒喝，應該也會不錯吧！


]]> http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1540.html <![CDATA[西班牙巧克力大師 Oriol Balaguer Chocolate 巧克力]]> Mon, 15 Mar 2010 11:52:53 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1540.html Oriol Balaguer
http://www.oriol-balaguer.com


最近訂了西班牙巧克力甜點大師Oriol Balaguer的巧克力。飯後吃兩顆，真是至高無上的幸福阿...(巧克力愛好者最誠懇熱切的心聲)

Oriol Balaguer從年輕就展現他在巧克力、烘培和甜點的長才，榮獲的國際大獎無數。如2008年西班牙最佳美食店、2008年最佳烘培點心店、2001年世界最佳甜點等等。

早期幫多次榮獲世界第一名餐廳El Bulli的主廚Ferran Adrià工作時，更被Ferran Adrià誇讚是最全世界美食界最多才多藝的專家之一。

貼一下他美國官網的得獎資歷：
BEST GASTRONOMY SHOP SPAIN 2008
BEST PASTRY CHEF SPAIN 2008
PROFESSIONAL OF THE YEAR 2006 CATALONIA
BEST GASTRONOMY WEBSITE IN SPAIN 2005
BEST CONFECTIONER IN CATALONIA 2003
BEST DESSERT IN THE WORLD 2001 - THE 7 TEXTURES OF CHOCOLATE
BEST BOOK IN THE WORLD 2000 - THE DESSERT BOOK BY MONTAGUD PUBLISHERS
BEST CONFECTIONER IN SPANISH RESTAURANTS 1997
BEST SPANISH DESSERT 1997
BEST SPANISH ARTISAN CONFECTIONARY MASTER 1993



MY OBSESSION

內有18種不同Oriol Balaguer最讓人上癮的口味。每種口味都讓人驚艷不已，而且充滿驚奇，像有一款是爆炸糖巧克力，在嘴裡跳躍的口感充滿童趣。

巧克力和內餡口味的平衡感搭配的天衣無縫，香滑柔順、巧克力不同的濃度搭配不同內餡的技巧，好吃到舌頭都要融化了。

將來（希望是不久的將來）去紐約玩，一定要去他店裡吃甜點；還有比利時巧克力大師Pierre Marcolini 和法國巧克力大師La Maison Du Chocolat 的紐約店也要去！



The Best 6

六款Oriol Balaguer最高級、最喜歡的口味。其中有一款是黑松露、一款是橄欖油，好特別。








另外買了兩款Bola Bolas系列，比較像零食的巧克力，左邊是米粒裹巧克力、右邊是杏仁巧克力。滿好吃的，但錢花在這我覺得比較不值得，買上面那種單顆巧克力比較好吃。


]]> http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1537.html <![CDATA[去肉品公司買肉]]> Tue, 09 Mar 2010 05:04:00 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1537.html

這裡的超市買不到豬的三層肉，但我看到阿正師傅部落格上教做蒜苗滷肉 （可點入），包在割包中間真是太吸引人了；加上還很想吃滷肉飯，又從網路上找到保師傅的夢幻滷肉飯食譜 （<--可點入），也是用三層肉切絲魯的，不是用絞肉，這兩個食譜激起我一定要買到三層肉的決心！（握拳）

我就請Albert帶我去肉品批發公司買肉...哈...這裡什麼部位都有，但有是有，只是一次要買一大塊約12磅，我幻想中12磅是沒多少，因為滷肉飯用1.5磅、蒜苗魯肉用1.5磅，這樣就用掉1/4了，結果老闆從冷藏拿出來12磅的三層肉，我還是驚訝了一下。

在肉品批發公司買肉真是超便宜，一磅肉（=454G）才US$1.86，這塊肉才US$23。

平常在Whole Foods買豬絞肉，一磅就要約US$4了。




接近三本雜誌的大小。




比大沾板還大很多。




切好以後每次要使用的分量，先用保鮮膜包好、外面在包一層鋁箔紙防凍傷，冷凍起來。




還買了一包豬腳，每磅US$1.35。


在這肉店買的豬肉，品質還滿滿意的，肉處理的很乾淨，沒有腥味。

很多人都說國外的豬肉很臭、有腥味，但目前為止我是還沒買過很臭的豬肉，但是在墨西哥超市買了一次很腥的牛肉...嚇到...。

我個人覺的判斷方式是，如果這超市有賣冷藏的內臟（超市自己包裝），通常那肉會很腥，因為超市都是近整隻豬牛進來自己分割，內臟不是在屠宰場就取出，是到超市內才取出，所以還很多血在內臟內，導致整個肉都會有腥味，但是墨西哥人喜歡這樣的味道，覺得這才是"肉味"。

像去這肉品公司和Whole Foods買的肉，都是沒賣內臟的；肉品公司的肉是屠宰場就去掉內臟、分割好部位，直接冷藏或冷凍；Whole Foods的肉是進整隻已經去掉內臟的豬或牛，自己分割肉的部位販售。像台灣的豬肉販，一定也是內臟有先取出的處理方式。

因為對肉為什麼會很腥，真的很好奇，所以問了從事肉品相關工作的朋友，他告訴我的。



]]> http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1513.html <![CDATA[Godiva巧克力 Dolfin比利時巧克力 Michel Cluizel法國巧克力]]> Sun, 14 Feb 2010 02:42:00 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1513.html

上次訂Amedei義大利巧克力 (可點入)，順便訂了Godiva巧克力和Dolfin巧克力。

訂Godiva的理由是，我從來沒吃過Godiva巧克力，想說人在美國了，應該試試看。

但是...只能很抱歉的說...吃了Amedei巧克力以後再吃Godiva，只能說Godiva是好吃的糖果，而不是巧克力。


Dolfin巧克力品質也不錯，價格便宜，一片約US$3上下，之前在台北微風的Dean & Deluca也有買過 (可點入)，只是口味選擇很少。


Michel Cluizel是法國知名的老牌巧克力品牌，買了一磅100%的純巧克力豆，因為之前買了罐太甜的鷹牌Ghirardelli可可，買個沒糖的來調和一下，把它們混合後喝完。





]]> http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1512.html <![CDATA[Amedei 義大利巧克力 熱可可]]> Wed, 10 Feb 2010 08:35:29 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1512.html

吃好的巧克力真的是件很幸福的事情，巧克力可以說是我最喜歡的甜點了。我喜歡高可可含量的巧克力，細緻的口感慢慢融化在舌尖的同時，幸福感有油然而生。

住美國有個好處就是什麼雜七雜八幾乎都網購的到，喜歡什麼東西都有很深、很廣的發展空間，像想買世界知名的巧克力，選擇就多到讓我買不完了，不怕買不到，只怕荷包太瘦；但是比起台北的價錢和兩地的所得，美國的奢侈品價格算都很合理（但美國的基本生活開銷就很貴，和台灣剛好相反。

Amedei巧克力我是在World Wild Chocolate 網站上訂購的，各種巧克力的選擇都有，但是滿容易缺貨的，等到我想嘗試的Amedei巧克力口味都到齊以後，趕緊下單，不然又很快缺貨了。

Amedei最傳奇性的巧克力，就是左邊兩片"Chuao"和"Porcelena"；都是採用品質最佳的專一品種Criollo可可豆製作，這品種因產量稀少，而炙手可熱，但是Amedei卻把整個可可莊園包下來，所以每片巧克力背面都手工貼上序號。

Amedei的巧克力有世界最好的巧克力的美譽，高可可含量的巧克力如果做的不好，我覺得吃起來會澀、口感不滑，但Amedei完全沒這個問題，口感厚度搭配的剛剛好，入口充滿了可可豆的果香和濃醇入口即化的美妙口感。

其中我最喜歡的是"Porcelena"，非常細膩，平衡感很棒；"Chuao"這片的尾勁果酸比較重，比較不是我喜歡的口味。




Toscano系列是由不同巧克力品種混合的，也很好吃，維持Amedei一貫的細緻流暢。









也訂了Amedei熱可可。




大人版的苦甜口味，超好喝！




順便買了Amedei的榛果巧克力醬，抹在麵包上超好吃...




這天是抹在全麥類的吐司上。


第一次吃Amedei義大利巧克力是在台北Pekoe雜貨舖的試吃 （可點入）。



]]> http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1460.html <![CDATA[La Maison Du Chocolat New York Hong Kong 紐約和香港分店]]> Mon, 21 Dec 2009 12:51:34 +0800 http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-1460.html La Maison Du Chocolat New York
www.lamaisonduchocolat.us/us/en/commerce



上上星期去田納西州找朋友，天氣不好每天在朋友家實在太無聊，網路購物逛著逛著不知道為什麼突然想到巧克力，所以就下單La Maison Du Chocolat的巧克力來吃，到貨日期指定回家這天，一回家就看到包裹躺在門口迎接我真開心。

美國這裡的貨運都是把包裹放在門口，很少有簽收，剛來覺得很沒安全感，包裹會不會不見阿？但網路購物買了好多東西到現在，也沒有不見過，就漸漸習慣了。

本來我是要訂我最愛的Pierre Marcolini Chocolatier，位在紐約也有分店，但是因為運費好高；所以改成訂購聖誕節期間La Maison Du Chocolat有滿$80免運的優惠。巧克力因為新鮮考量，都是隔夜或兩天到貨，運費都要$30多，所以有免運真的差很多～反正Pierre Marcolini Chocolatier沒運費優惠，先吃完La Maison Du Chocolat再來訂它！



Pleyel $28

La Maison Du Chocolat的經典巧克力蛋糕，本來覺得價錢有點高，但吃了以後，超級滿意阿。




看起來很平凡，但入口以後巧克力的甘甜苦的平衡感，和高可可脂成分入口即化的質地，超棒...先用烤箱溫一下蛋糕，就會有入口即化的口感。(不要烤太久，溫了就可以了。）
 


Tasse de Chocolat $18

這是飲用的熱巧克力，含高比例的巧克力，帶著淡淡的可可果酸，做成巧克力飲料非常香濃好喝，冷熱皆宜。

我好愛喝熱可可或冰可可！但這樣一罐只能泡四杯，太燒錢了...



Kuruba Bar 60% $17

這條巧克力超好吃，每次撥兩小塊，咬一小口，慢慢融化在舌頭上，再喝口熱茶，是飯後的最高享受、生活中的小開心阿。

這款的口感很棒、非常順，細緻，偏苦、不會太甜，很喜歡這樣的口味。


Chocolate Covered with Fruit $38。

圖一橘色長條型禮盒，是水果巧克力，忘了拍裡面的樣子。水果乾裹上巧克力，共有橘子皮、蜜棗(Prune)、杏桃和薑。

這裡面我最喜歡的是蜜棗口味，蜜棗的微酸的口感和巧克力的甜苦搭配的剛剛好！薑味我吃不慣，我本來就不愛吃薑，但是Albert覺得還不錯。




這是第一次吃La Maison Du Chocolat，是今年九月去香港時買的，我去的是圓方Element購物城的分店。




La Maison Du Chocolat的Macaron小圓餅做的超棒，應該是我吃過最喜歡的，它的中間是夾含有巧克力成分的餡料，配上外皮不同的口味搭出滋味來，平衡感非常好，甜卻不膩，非常和我的喜好！

可惜美國的購物網站沒有這款，不然一定再訂。

吃過的Macaron：
Pierre Herme 青木定治
Sabastien Bouillet
Jean Paul Hevin
L'ATELIER de Joel Robuchon
15區法式烘焙 15 eme patisserie
L'etoile Patisserie 季節甜點師傅



斷面圖



也買了一些夾餡料的巧克力，都不錯吃；但我最喜歡的是巧克力蛋糕、巧克力bar和Macaron小圓餅。




超迷你的檸檬蛋糕，也做的很好吃，雖然帶回台灣，但是蛋糕吃起來一樣很濕潤，不會乾乾的。




香港給的保冷袋。店員人很好，問我要帶回哪裡，然後告訴我搭飛機可以請空姐放在冰箱。

我是沒有麻煩空姐啦，但是是真的嗎？可以請空姐放在冰箱冷藏？




Element圓方購物城的La Maison Du Chocolat。]]>