這次準備了很多材料當醬底：洋蔥四顆、蘋果一顆、香蕉一條、紅蘿蔔一條、蒜約7顆、薑少許、巧克力粉一湯匙。




洋蔥沏斯

材料上，要準備的生菜有：

1. 蘿蔓生菜(蘿生美菜?)(romaine lettuce)。用萵苣也可以，只是冰箱剛好有蘿生美菜。

2. 九層塔。
3. 薄荷。
4. 韭菜。

一捲春捲約包4片九層塔和4片薄荷，1支韭菜，可以稍微算一下想做幾捲。

我的預設值是5~6個人，每人吃2~3捲，因為還有別的菜，所以差不多15捲。

韭菜，一株會有2~3根...沒注意到，所以我洗了15株...刀子一切才發現一株變三根...準備太多了...失誤。

再來是

5. 越南米紙
6. 米線

7. 蝦子
8. 豬肉




9. 調味魚露

也可以包豆芽菜、小黃瓜等，可是因為要帶去朋友家才包，我怕途中這些菜會出水，所以就略過了。

九層塔和薄荷，剝去粗梗留下葉片；韭菜切去頭尾大概取一樣的長度，全部洗乾淨瀝乾。（這種時候蔬果脫水器 真是太好用了！）




蘿蔓生菜洗乾淨瀝乾以後，切成長條形，長度大約是越南米紙直徑的2/3，這樣捲在裡面比較剛好。





蝦子我偷懶，在超市看到爭鮮出品的冷凍熟蝦，只要解凍就可以食用，又剛好有試吃，我覺得品質和鮮度都OK，就買了。退冰以後剝殼、去腸泥、對剖。

因為有個朋友不吃蝦，所以蝦子我準備11尾，每一捲會用掉一尾。

豬肉忘了拍照，在越南裡面包的肉大多是水煮沒調味的豬，但是我是請Albert幫我用鍋子煎，灑了鹽和胡椒當調味。




米線上面有煮法，要先泡水5分鐘、再滾水煮5分鐘，再用冷水冰鎮。這樣煮出來的效果非常好，軟軟且QQ的口感很好。

隨手抓了大約1/8包份量的米線，煮出來一大盤，這樣大約可以包15捲左右。




材料都備好以後，放到Pyrex的容器內，就有專業Potluck的感覺了~呵呵~

中間這塊就是煎好的豬肉，帶過去朋友家在現切成薄片，水份和甜度才不會流失。豬肉大約是手掌大小，準備的太少，要再多一塊肉才夠包15捲。這樣手掌大的肉差不多包8捲而已。





生菜和煮好的米線，打包。




噴霧器、調味魚露和米紙就直接帶去。

 


包法很簡單，拿一個大盤子，把米紙放上去，用噴霧器噴上常溫白開水，雙面都噴，很神奇的，硬硬脆脆的米紙就變成軟軟QQ了～

如果沒有噴霧器，也不用特別買，準備一個略有深度的盤子裝水，把米紙放下去迅速泡水後取出即可，我在越南時看到餐廳都是這樣做，可是有網友提供資訊說，直接放下去因為米紙就黏了，很難拿出來。

我覺得用噴水器比較好控制溼度，假如米紙不夠濕也可以補噴；加上噴水包春捲的過程很有趣味性～呵呵

最下面先放蝦子，蝦紋要貼著米紙，然後再放生菜，這樣包出來才看的到漂亮的蝦紋有綠色的生菜襯托，比較美觀；生菜上面的米線、九層塔、薄荷和豬肉就隨意放置了。




先捲起下方、再把左右摺入。



然後放一兩根韭菜。




最後再整個捲起來，就會有露出韭菜的美觀模樣了，韭菜如果不喜歡吃，當然可以省略啦！

沾上調味魚露食用，超好吃～我覺得比外面賣的還好吃哩...呵呵呵，真開心，以後想吃就都自己做啦。

牛肉要再室溫先靜置到不冰了，再下去煎，水分才不會一直流失，導致肉質太乾；Albert的調味方式是先再肉的表面抹一層奶油，再灑上鹽和胡椒，用手稍微按摩一下，肉上抹一層油可以幫肉保持溼度。

一吋厚的牛肉，用鑄鐵鍋煎的時間大約是單面煎六分、再翻面煎六分即可，不用一直來回翻面。




鍋內的剩下的肉汁和油用來炒洋蔥和紅蔥頭，很香。

肉煎好以後要靜置三到五分再吃，讓肉汁吸回去，流的整個盤子的肉汁是很可惜的～肉汁應該在嘴巴裡呀！

除了牛排主餐，另外還做了馬鈴薯泥和生菜沙拉搭配，很開心大家都吃的很開心！順便祝大家在國外的生活一切順利唷！


只是，從事肉品業的朋友說的果然沒錯，冬天的牛肉好吃多了～夏天因為天氣熱，所以牛隻都比較瘦，會比冬天瘦33%，在冬天吃Choice等級的，比夏天的Prime還好吃，決定還是冬天再吃牛排吧，胃口也比較適合這樣厚重的食物。



美國牛



Rib Eye在Costco是翻譯成沙朗...我覺得應該較勒眼阿??





Prime Beef



沒吃完的~~

Tiamo越南咖啡滴漏壺的相片：








 

把打好的蛋糕體倒入烤盤，要前後到成一層層的，比較不會太多空氣。




倒好以後，讓蛋糕體休息一下，輕輕拍打玻璃盆邊，讓空氣浮上來，把空氣球刺破。




依造紙盒上的說明，不同的烤盤尺寸有不同的烘培時間；我是用11X13吋的Pyrex玻璃烤盤，需要的時間是29~35分左右。




進烤箱囉。




時間到以後，用筷子或是竹籤插進去蛋糕，如果筷子上面都沒有沾黏，就表示都烤熟了。




呵呵，有成功有成功。Yeah~~

Betty Crocker的蛋糕粉做出來還滿好吃的，而且就如包裝上所寫的Super Moist，蛋糕真的很濕潤哩，吃起來不會乾乾的，冰過以後比較好吃，溼潤度都留在蛋糕裡了；口感是介在海綿蛋糕和磅蛋糕之間，甜度適中，不會太苦也不會太甜，好吃好吃。而且用品質好的橄欖油和雞蛋做出來的蛋糕，口感很清爽。

第一次烤蛋糕就成功，開心哩～

其實是我說要烤蛋糕，Albert就說要教我，結果就變成我只有在看而已...只洗了盤子和訂了時間...其他都是Albert弄得...哈，是他的成功。

在越南的百貨公司，也買了一組這樣的越南咖啡，自己回家滴滴樂。80,000越盾，和台幣比簡單的換算約是500:1，所以這一組是NT$160左右。

這一整組內含越南咖啡的濾器、四包不同口味的小包裝咖啡、糖包、奶精和攪拌棒也都有了。






濾器有四個組件：蓋子、底盤、杯身和放在裡面的一個零件。

杯身中是一個壓咖啡粉的濾片。有的中間好像有螺絲可以把咖啡粉鎖壓的很緊，可是我這個只能用壓的。




放入咖啡粉後，倒入熱水，就開始滴囉！




滴了很久，第一次用還有點擔心是不是不滴啊？




大概滴了半小時才滴完。滴出來和在越南喝的一樣，是非常黑的咖啡。




突然發現家裡冰塊不太夠，所以只用了一半的黑咖啡，先做半杯試試看口味和濃度。沒有用組合中贈的糖包和奶精粉，而學越南人用煉乳。

先在杯底放點煉乳，先倒一點咖啡和煉乳一起攪拌均勻，這樣煉乳才不會結塊無法攪拌，然後放入冰塊，再加入恰當的咖啡量。

我的冰塊放的不多，在越南店家都是放到滿出來的冰塊量，所以要慢慢喝加上用力攪拌，等冰塊慢慢融化些和咖啡融合後，味道比較剛好。




喔～好喝唷，和在越南喝到的有90%的相似度，真好玩:-)　在越南喝的咖啡，都很好喝。很濃又很香醇，喝完也不會心悸等～

外表的豬五花肉已經太焦，因為很怕中間還是生的，所以煎的略久，可是牛排的熟度還不錯，中心粉嫩的色澤還在，可以再生一點應該更棒。

菲力牛排的口感超嫩、超軟，好好吃！包著五花肉下去煎，牛排本身的水分沒有跑掉，所以吃起來不會乾乾的。

菲力都是瘦肉，雖然美味而且比較健康，但是...我最愛的還是肋眼（Beef Rib Eye）這部位，有油花...才好吃阿～喜歡油脂的美味...。

這根撈麵棒很好用唷，除了撈麵，也可以把蛤仔放在裡面下去燙，蛤仔不會跑不見唷！生活工廠的產品，婆婆用不到送給我的。

上次的北海道秋鮭 ，後來又做了一道「蕃茄鮭魚義大利麵」。蕃茄和海鮮真的好配喔，一起吃很好吃。

這道菜比較麻煩，要起三個鍋子。但是做法不難、烹調時間也不長。

準備材料有：
1. 蕃茄罐頭1罐
2. 大蒜數顆
3. 義大利麵兩人份
4. 鮭魚兩片
5. 義大利香料、黑糊椒、鹽少許




蕃茄罐頭切成容易入口的小塊。




鮭魚解凍退冰。這鮭魚真漂亮，凍過再退冰看起來還是這麼新鮮，顏色很漂亮。




鮭魚上抹上薄薄的橄欖油、灑上鹽、黑胡椒粉、義大利香料和胡荽子（可有可無）。






鑄鐵鍋放點油加熱後，放下去煎，兩面都煎熟即完成。




起一鍋熱水煮義大利麵，煮好撈起後伴一點橄欖油，避免麵條沾黏在一起。（煮麵的小Tip )




起第三個鍋子，把麵和蕃茄炒在一起。




大蒜和少許辣椒爆香，如不喜辣可不用放辣椒。




煮好的義大利麵放下去炒。




盛盤，再夾起鑄鐵鍋內的鮭魚排放上即可。




還滿成功的。




好吃！用鑄鐵鍋煎的魚很嫩，保有魚的水分，吃起來不會乾澀，而且這魚一點腥味都沒有。和番茄大蒜炒的義大利麵很香，帶著番茄的香甜。番茄和鮭魚很搭，很美味的一餐。

真的...可以再誇張一點！

Albert很久以前就一直唸說，他要一塊板岩，要在家裡煮板岩牛排。前一陣子終於找到一塊適合的石頭了，在陽台放了個把個月。前天看到我從City Super買回家的Prime Beef Rib Eye，他就說，我們試試看吧！

好阿，晚上10點半在家裡上板岩牛排是吧？！就來試試看吧！
 

先把石頭洗乾淨擦乾以後




抹上一層油後開始熱石頭，像熱鍋一樣的道理。石頭加熱需要長時間，大約中小火熱15分鐘左右才熱。不能用大火熱，因為怕石頭會裂開。中小火加熱的過程中，如果石頭品質不良也有破裂的危險性，所以挑石頭就看運氣了。

石頭加熱以後，會變的非常非常高溫，因此要格外小心。如果沒有工具搬移的話，要先確認好這爐火接下來沒有其他用途，不然等石頭涼了要花上一段時間。




剛買的肉，馬上來吃板岩牛排。




兩面各灑一點在Costco買的McCormick蒙特婁口味牛排調味粉，等板岩熱了，就可以下去煎了。

煎牛排有個小秘訣，就是一定要等牛肉退去冷度，不冰涼了，變成室溫的溫度(room temperature)，才下鍋去煎。冷凍未退或是剛從冷藏拿出來的肉就下去煎，不會好吃唷。




板岩要熱到灑幾滴水下去，會有ㄘㄘ的水爆聲才夠熱，就可以放牛肉下去啦。

用板岩煎的牛排，和用鑄鐵鍋 不太一樣，用鑄鐵鍋時，牛肉呈現緊實的模樣。板岩受熱穩定又均勻，牛肉則是非常非常放鬆的樣子。




單面煎到血水蒸氣從牛排中間冒出，就差不多可以翻面摟。




煎好囉，擺盤借用一下剛蒸好的日本地瓜，有配料的感覺看起來比較不單調。




切開剖面看一下，第一次用板岩，熱度抓的還不夠緊，略熟了些，大約八九分熟吧。用板岩煎的牛排，肉質非常柔嫩，而且肉汁完全保存，吃起來可口多汁；而且肥油的地方特別好吃，和瘦肉部分一起咀嚼融入口中，滋味美妙。一般用鍋子煎的牛排，肥油的部分都會想挑掉，因為吃起來太膩，沒想到用板岩煎的牛排肥瘦都這麼可口。

吃完牛排，想到還有買杏鮑菇，也來烤一下試試看。切薄片後灑點胡椒放上去煎烤，這時候根本就覺得我是原住民烤山豬肉攤販的老板娘了，呵呵。






杏鮑菇水份很多，烤到單面冒點水氣，再翻面烤即可。




杏鮑菇吃起來很Q、水分多，也非常可口。

在網路上看版岩烤肉，有人推薦說用板岩烤的魚非常好吃，哇，我等不及想試試看了！

另，SPRING鍋具 有出類似的桌上型岩石鐵板，有興趣可點入參考。

Hainanese chicken rice
Serves 4

1 fresh whole chicken (about 1kg)
1 tsp salt
1 Tbs light soya sauce
1 tsp Chinese rice wine
2 pieces of ginger, each 1-inch thick, lightly bruised with the back of a knife
1 garlic clove, peeled and lightly bruised
1 spring onion
1 tsp sesame oil

For the rice
2 cups long grain jasmine rice
2 1/2 cups chicken stock (obtained from cooking the chicken; see recipe)
chicken fat (from preparing the whole chicken; see recipe)
1 Tbs finely minced ginger
5 garlic cloves, peeled and finely minced
1 tsp sesame oil
1 tsp salt
1 pandanus leaf, tied into a knot

Chilli and ginger sambal
10 fresh red chillies, seeds removed from half, chopped
10 garlic cloves, peeled and chopped
2 Tbs peeled and chopped ginger
1 Tbs vegetable oil
1Tbs chicken stock (obtained from cooking the chicken; see recipe)
salt, to taste
sugar, to taste
calamansi juice, to taste

To serve
1 cucumber, halved length-wise and thinly sliced
sprigs of coriander
dark soy sauce
salt
ground white pepper
2 spring onions, finely sliced

Remove the fat from the cavity of the chicken and set aside for use in flavouring the rice later. Vigorously rub the cavity and exterior with salt. Then rub the chicken cavity with 1/2 tablespoon of the soy sauce and all of the rice wine. Stuff the cavity with ginger, garlic and spring onion. Set aside for 1 hour (not in the fridge).

Bring a deep stockpot, filled with enough water to cover the chicken, to the boil. Lower the chicken into the pot—it should be completely immersed. Immediately turn off the heat, cover, and leave to stand for 1 hour. At 15-minute intervals, lift the chicken and drain the water from the cavity to ensure that the chicken cooks inside as well. At the 30-minute mark, reheat the water almost to boiling point, then turn the heat off. Never having been allowed to boil, the chicken should be cooked to succulent and juicy perfection.

At the end of the hour, remove the chicken from the pot, and plunge into a large bowl of iced water to arrest further cooking. Once cool (about 15 to 20 minutes), drain the chicken thoroughly. Rub it down with the remaining 1/2 tablespoon of soy sauce and sesame oil. Snip off the chicken wing tips, neck, and legs. Toss these into the liquid left in the stockpot. Set the chicken aside, covered, until ready to serve.

To prepare the rice, rinse it in a sieve under cold running water until the water runs clear. Drain thoroughly. Bring the pot with the chicken stock to the boil, simmering until the liquid is reduced to about 5 cups, skimming off any scum that rises to the surface. Strain the stock. Measure out 2 1/2 cups for cooking the rice. Set the rest aside. Place the chicken fat set aside earlier in a medium saucepan. Cook on a low heat to render the fat (there should be about 3 tablespoons worth). Add the ginger and garlic, and fry gently until aromatic without browning. Add the drained rice and sesame oil, stirring well to coat each grain with fat. Add the 2 1/2 cups of chicken stock to the rice, and bring to the boil. Add the pandanus leaf and salt. Simmer briskly until there is no water left on the surface of the rice. Clamp the lid of the saucepan on tightly, and immediately reduce the heat to the lowest. Leave for about 10 minutes. Turn the heat off, and allow the rice to stand for another 10 minutes before uncovering. Alternatively, after frying the rice, place it in a rice cooker with the pandanus leaf and salt. Substitute chicken stock for the amount of water you would ordinarily add to cook the same amount of rice.

For the chilli and ginger sambal, process or blend the chillies, garlic and ginger to a fine paste, adding the oil and chicken stock (from what was reserved earlier) to facilitate the process. Scrape into a bowl. Stir in salt, sugar and lime juice to taste. Dish some into 4 individual saucers.

When ready to serve, chop the chicken Chinese-style into bite-sized pieces with skin and bone intact. Place on a serving platter over the sliced cucumber. Garnish with sprigs of coriander. Dish some dark soy sauce into 4 individual saucers. Bring the remaining chicken stock back to the boil. Season to taste with salt and ground white pepper. Ladle into 4 small soup bowls and garnish with the sliced spring onions. For each serving, pack a small bowl with rice, then invert rice onto a plate. Each person gets a plate of aromatic rice, a bowl of shimmering chicken broth, and 2 small dishes of dipping sauces—the chilli and ginger sambal, and the dark soy sauce. Everyone helps himself or herself to the platter of Hainanese chicken placed in the centre of the table.

事先處理好的鮭魚現在就很方便了，拿出兩包，剛好是兩人份的晚餐主菜。




10分鐘以後，香噴噴的烤鮭魚就可以出烤箱了。




再現切檸檬。

擠上新鮮檸檬汁，口味非常清爽。魚很新鮮可口，鮭魚的肉質厚骨頭少，吃起來很過癮。






配白飯，非常下飯唷。




今天剛好做了番茄沙拉，跟蕃茄沙拉一起吃，超搭又超好吃。

蕃茄沙拉。




溫泉空心菜。

延伸閱讀：空運直送北海道鮭魚 處理篇

新光三越的網站開賣摟：http://shopping.skm.com.tw

 


如果家裡有蛋糕，這樣配也不錯～




蛋糕是我喜歡的Sara Lee Pound Cake ，我比較喜歡原味～

我們家，雖然還有若干項目尚未完成，但也終於整理到一個可以招待客人的地步了。這次高中好友Crystal生日的聚會，就辦在我家，Albert做菜給大家吃。今天午餐菜單的主菜是墨西哥捲餅。

同一套餐盤杯碗和透明的玻璃杯、配上米白色的餐、杯墊，整體的淺色系加上陽台灑入的陽光，是個清爽宜人的開始。

客人還沒到時，我和Albert先把材料準備好，因為天氣熱食物不會涼的很快，所以先烹調好包餅用的肉和青菜，捲餅等客人到了以後再現煎即可。捲餅的內容有煎牛排、炒洋蔥青椒、生菜、莎莎醬和起士。

莎莎醬，這次的莎莎醬和上次作法有點不同，這次只有切丁，沒有用打果汁機打勻。上次的作法：自製莎莎醬 。

煎牛排切小片

煎好牛排以後，用原鍋炒洋蔥青椒，會吸收肉汁，會很好吃。

墨西哥捲餅，購自Costco。用乾鍋小火烘熱即可食用，好吃！

馬鈴薯泥。馬鈴薯泥是購自Costco的馬鈴薯泥粉，很方便，只要拌入熱水，就會變成泥狀了，再加入鹽、奶油、起士等，就超好吃了。而且製作非常方便又快速。

自己DIY墨西哥捲餅，大家都吃的很開心。




吃光光。這天天氣挺熱，吃清爽的墨西哥捲餅很剛好

好友Joelin在做馬鈴薯泥。開放式的廚房，大家都可以幫上忙，非常歡樂。

好友Ines自己烤的蛋糕，超厲害，賣相非常好，超好吃，不會太甜、吃起來不會膩，充滿果核非常健康。
 

大家幫壽星Crystal小姐唱生日快樂歌...Happy Birthday to dear Crystal...

吃飽飯以後，吃烤蛋糕當甜點，還有Ann帶來的台中俊美鳳梨酥和太陽餅、Crystal法國帶回來的巧克力、我家冰箱的澎湖名產黑糖糕、 Albert學生送的詩特莉餅乾(Aunt Stella)、大家都飽到不行阿。

然後Crystal帶來法國德國旅行的相片，從Laptop接到電視螢幕跟大家蔣旅行趣聞，也從相片中看到外派德國的好友Tammy...；最後是Ines的彩妝教學活動，好學生Crystal非常認真學習，老師教一遍，還馬上練習一遍哩，呵呵呵。

今天一整個，非常歡樂，大家樂在一起 :D

我的紅茶菇，在五月時死掉了，究其原因應該是當時市公所噴藥殺蟲消毒，可能殺蟲劑從戶外飄入，剛好打開紅茶姑，所以紅茶姑死掉了。

加上我現在搬來美國，也無法再提供紅茶姑。但是最近已經找到在美國有紅茶姑的人了，去取菌母後，我們還是會繼續養紅茶姑的。

以前在台灣給我菌母的人，因為他也搬家了，所以我沒有取得紅茶菇的資訊。以前有看過網拍有賣，有興趣的可以自行搜尋看看。

Kefir發酵方式以及使用牛奶的問題

2006年12月14日：



今天補幾張相片，這是在書局買的溫度計，就擺在Kefir發酵擺放處旁，稍微看一下幾度。我家裡因為Albert有一台一天跑24小時的Server在服務我倆的email，所以比較溫暖乾燥，溫度都可以自然的維持在20-25度之間。




用來發酵Kefir的方形容器，容量是1.7公升。

發酵Kefir的時間是18小時，可是會因為溫度高低而影響發酵完成的時間，比較簡單的辨別方式就是直接看發酵中的Kefir，外盒可以明顯看到Kefir已經有很多空氣，內部看起來不平順了（有點像把整盒滑順的豆腐，搗亂以後再倒入），等整盒都變成這樣，就是製作完成了。

可以整盒拿進去冰起來，要喝的時候再把Kefir菌元過濾出來，加入新牛奶再次發酵。

也可以先過濾，再把發酵乳冰起來，過濾出來的Kefir菌元直接再加新牛奶製作新的發酵乳。




這是放過濾出kefir菌元顆粒以後，發酵乳的保鮮盒，1.2公升。




Kefir獨有的，會有氣泡的感覺付在邊邊。




牆面也會有Kefir累積。



目前為止我發酵kefir只用四方鮮乳，因為四方鮮乳是成分沒有調整過的鮮乳，品質比較穩定。我取得kefir菌元的台大研究室，他們是用台大畜牧廠自己出產的鮮乳製作，一樣也是成分無調整的鮮乳。

奶粉、保久乳、它牌鮮奶，我都沒有用過，所以不知道成果如何，無法給意見。

奶粉的問題是，有些奶粉有添加物，有可能會引響kefir菌元。

大廠牌鮮乳的問題是他們通常都是跟很多小酪農收購牛奶，小酪農一多，品管自然較困難，所以要小心選擇有信譽的鮮奶廠。

最後，保久乳都不會壞，不會腐敗的食物，還有營養成份嗎？

如果要試試看鮮奶以外的產品培養kefir，建議是先把原有的飼養kefir增多，再分批飼養的方式比較保本。

2007年3月15日 用悶燒鍋控制kefir發酵溫度







最近發酵kefir的過程，換了一個比較方便的方法，秘密武器就是悶燒鍋。悶燒鍋的點子來自現居美國的蘇俄朋友的爸爸，他長期都有在發酵Kefir，所以很有經驗。

悶燒鍋買來以後，不鏽鋼內鍋取出不用。從冰箱拿出來的牛奶，倒入欲用來發酵的塑膠容器以後，放入kefir菌元，蓋上蓋子，整個容器放入悶燒鍋中發酵，裡面的溫度就會大約在20度左右，約16小時可完成。這方法不用再擔心室內溫度的變化。

有時候夏天帶熱，悶燒鍋內會到快30度，20~25度是最適合發酵kefir的溫度，如果發酵溫度稍高，會縮短kefir發酵的時間；發酵溫度稍低，會延長kefir發酵的時間；Kefir的風味也會稍受影響，但大體來說沒有大礙。

悶燒鍋購買於大賣場，約NT$400左右。

發酵好的Kefir，從容器牆面可以看出好像豆腐被搗碎以後再裝進盒子的樣子。下面有水，表示發酵時間太長，已經有水分被分離了。最佳的發酵狀態是側邊看起來像是豆腐被壓碎後的模樣，而沒有下面這層水。

發酵時間過長並無大礙，攪一攪讓乳水合一就好了，一樣都可以喝。

而發酵前的Kefir，因為是倒入牛奶，所以牆面看起來是平滑的模樣。

整理在本篇有留過言，可以提供Kefir的朋友，有需要的朋友可以試著連絡看看：

1) Iris Chan：可提供台北內湖和天母地區，寫信給Iris。

2) Flora：可提供高雄和屏東地區，寫信給Flora。

3) 葉榆：可提供台中地區，寫信給葉榆。

4) Evon Hsu，Evon的網誌說明 ，寫信給Evon。

5) Tracy，Tracy的網誌說明 ，寫信給Tracy。

6) 網拍上有賣，可以搜尋看看。



需要索取kefir的朋友，請直接寫email和上述對象聯繫，不要在這篇文章留言，因為上面的提供者不會來看留言，我會把留言直接刪除；把留言的空間留給相關的討論，這樣比較不亂，較容易找資料，謝謝大家。

另外我現在人在美國，無法提供kefir，所以請勿留言也請勿寫信給我索取kefir，因為我無法提供唷，節省雙方的時間，謝謝大家的配合。

之前寫信來跟我索取kefir的朋友，我有回信給您的，在此跟您一起說聲抱歉，因為我人已經不在台灣，所以無法繼續寄出kefir給您，很抱歉讓您白等。

2005/12/15 更新

從第一次用北海道鮮乳來製作優格，之後我就都是買四方鮮乳製作優格了。四方鮮乳製作出來的優格更滑順香濃，可能因為四方鮮乳喝起來很好喝，所以做成優格以後，也有心理上的加分效果吧！

我也用四方鮮乳製作過兩次沒有用機器的，要先把鮮奶倒出來一點點不用，讓瓶子有少許空間，倒入一包優格菌以後，輕緩的上下搖一搖，把菌粉溶解，蓋上蓋子靜放在室溫下１２小時，檢查一下是否都凝結完成，就可以放到冰箱了，如果還是水水的，可以再繼續靜放，到凝固為止。

這不用機器的方法，也有成功，可是時間上比較難掌握。會因室溫的不同，而有時間上的差異，所以我還是比較喜歡用機器製作哩，比較好掌控時間。

2005/12/26 更新

整桶優格製作成功以後，我會先把70%的優格裝到用熱水洗過的容器，做為食用之用。剩下在原優格機內容器的30%，就直接把牛奶倒入剩下，放入機器，繼續發酵成優格，如此重複製作，就不用開新的酵母菌粉包了。這樣的方法大約可以重複7~10次，到後面覺得瓶子開始有味道，有悶悶的味道時，就要整桶吃完，再用新的菌粉包製作了。

2006/04/04更新
發現放在機器裡，製作16個小時出來的成品，更令人滿意。優格硬度更好，更完整滑順。

買不到全脂的四方鮮乳，買了低脂的試試看，一樣放在機器裡16個小時、冰涼以後吃，低脂的鮮奶製作起來不太好吃，吃起來很稀很水，沒有優格的濃稠濃密感...下次不買低脂鮮奶了！

2006/09/23 重點補充

今天讀到網友詢問的問題，才想到有一重點沒說到。就是，製作優格時、製成品和食用時，任何所會碰觸到優格和菌粉的容器、湯匙等，都不可以使用鐵製的，因為鐵會影響酵母菌，會讓酵母菌死亡，所以要用玻璃的和塑膠的容器和食器唷！

2006/12/02更新

因為開始用kefir 活菌做發酵乳，所以這菌粉和西屋優格機都用不上了...

延伸閱讀：　Kefir.克弗爾.克爾菲.DIY優酪乳

剛開始煮的時候，都無法煮的向外面賣的那樣柔軟滑順，自己煮了吃起來都會有一顆顆小米心的硬硬口感。在網路上搜尋一下小米粥的煮法，唯一找到的資料也是「一杯小米，九杯水」這樣的比例說明而已。我也是這樣煮阿，可是煮起來就是口感很差，不好吃！

就這樣吃了很多次難吃的小米粥 ～

有一次，不知道為什麼突然心血來潮，加了一杯糙米跟小米一起煮粥。很意外的，煮好的的小米粥，就跟外面賣的一樣柔軟順口，沒有一顆顆硬粒的口感。原來～小米粥要煮的順口的秘密，是要加一杯米呀！怎麼網路上查不到這個秘密呢？（也許這是一個只有我不知道的秘密... @@"）

我的做法：
1.米一杯（糙米也行）、小米一杯、水九杯
2.電鍋的外鍋兩杯水
3.電鍋自動跳起即完成。
PS.水九杯煮起來的，比較稀。如相片這麼濃稠的是加６杯水而已的，隨個人喜好加減摟。



吃稀飯，最喜歡的配肉鬆還有鰻魚罐頭，這兩樣也是家裡必備的庫存品 ^^y



香軟滑順的小米粥加上新東陽肉鬆，好好吃喔～簡單滿足的一餐。

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另外有一個煮麵條以及水餃這類的食物把麵條以及外皮煮的ＱＱ
好吃的秘訣：

１. 用愈大的鍋子，裝愈多水來煮愈好。
２. 開大火，煮到水滾，保持大火，加一點鹽入鍋內，放入要煮
　 的麵條或是水餃。
３.加進入麵條或是水餃時，有可能因為太熱所以會整個噗出來，
　 這時候就在水中倒入些許炒菜用的油（我家是用橄欖油），可
　 以抑制水噗出來，如果再冒泡要溢出來了，就在多加一點油；
　 如果鍋子不夠大，溢出來的情況比較嚴重，就要增琢把火轉小
　 一點點。
４.麪或水餃煮好的時候，要先撈出來，才可把火關掉！


這個方法的道理在於，麵條等放入滾水中的瞬間，鍋子裡的水溫會
驟降，導致丟進去的麵條或是水餃皮的最外層產生些許黏糊，這黏
糊會讓口感不夠好，所以如果鍋子愈大水愈多，水溫就降低的愈少
，以就愈可以保持水溫，也愈可以保持口感。

加鹽可以讓水的溫度升高一些，維持高溫可以讓麵粉製品的外皮，
不易黏糊。這時候因為火大水溫高，丟進去東西時會容易溢出來，
所以就要沙拉油橄欖油等，來抑制泡泡噗出來，以便可以持續保持
大火與高溫。煮好的時候，如果瞬間關火，溫度又驟降，會導致外
皮易有黏糊，所以先撈好再關火，可以防止這個情況。

這方法是愛先生的廚師朋友教的，希望大家派的上用場，我家煮水
餃煮麵，也都會用這個方式！

德國夜

此篇

特別獻給我高中好友 – Ines

因為…是特別為你準備的，結果你卻沒來

都是你老闆的錯，那天不開會，偏偏選今天開會

而且…你明明就是工讀生…幹麻開會?? @@”
好…抱怨完了

雖然今天只有我、Albert、跟George
大家還是吃的滿開心的
George對今天的德國熱狗(德國香腸)讚不絕口





準備材料中的
德國香腸，是在 Taipei 101的Jason's Market買的
進口的東西有點貴，一包六條 NT320

芥末醬，我是在大潤發買的
原價是 NT180.
可是我很幸運的在特價清倉區中發現它，以NT90. 半價購得

這瓶黑麥啤酒，是要用來煮香腸的
在 7-11買的，NT45.

熱狗麵包，也是去7-11買的，每個 NT8.
唉～這麵包是今天晚上最失敗的一個東西
因為德國熱狗比較醎，還有cheeze片、芥末醬等配料
搭配7-11的熱狗麵包，麵包太過單薄，搭配起來平衡感不好





這個煮熱狗的方法
是愛先生從網路上看來的
煮好時，香味四溢，非常有德國風味




把煮好的香腸
放進烤箱略為烤乾 (我是用George Foreman貝殼機烤乾的)

烤好的麵包，放上起士片，抹上芥末醬
放上熱狗，還有跟熱狗一起煮的洋蔥
哇～非常美味唷
George讚不絕口，一直說好吃好吃
客人說好吃，我這做主人的就安心多了，呵呵





吃德國香腸
當然是要配德國啤酒還有酸菜摟
Hefeweizen德國啤酒，是愛先生唯一喜歡的啤酒
很幸運也在 Jason's Market買到

我不喝啤酒
所以我搭配的是德國黑麥汁
我超喜歡這個飲料的
好好喝喔～
黑麥味，加上調味的微甜，很熱時來一瓶，真的很讚

德國香腸少不了的就是『德國酸菜』啦
也是在Jason's Market買的
酸菜酸酸.. (我在說廢話)..跟熱狗搭配起來，很適合唷

今天
就在賓主盡歡中結速今天的晚餐了
George吃的很開心
我跟愛先生當然也開心拉
哈哈

澎湖的麵線非常好吃
久煮不爛、不糊

上網查了一下這間麵線
原來大有來頭
是澎湖麵線的始祖，祖傳手工製程

澎湖久旱不雨的乾躁天氣加上徐徐的海風
在澎湖自然乾躁的麵線
柔軟滑順以外，卻不會軟爛沒口感，還有一股Ｑ勁
帶著一股淡淡的麵粉香
怎麼煮都好吃

自家買的麵線
沒什麼好看的包裝
報紙外面有先套上大型透明塑膠袋
然後包起一捆捆的麵線
再用紅色的綑包線把報紙捆起來
放進店家的手提袋
這樣而已

愛先生喜歡吃乾的
麵線用水煮好以後，扮一點苦茶油跟醬油
就是一碗香噴噴有營養的乾麵線了
(這個煮法感謝好友小吟子提供，苦茶油也是她大力贊助的 :D)

我喜歡吃湯的麵線
煮法也是很簡單
1.
我從小吃到大的麵線，是只有蔥跟蛋煮成的
蔥花先爆香，然後加水煮滾，放麵線進去煮滾，最後打蛋花，灑上鹽，
就是一碗香噴噴的麵線了

2.
自己煮飯，我比較少吃蛋
所以就用乾香菇先泡軟切條，跟蔥花一起爆香
然後加水煮滾，放麵線，麵線好了以後加一點鹽
完成！


Information
進興商號 (澎湖手工麵線)
澎湖縣馬公市西衛里2號
Tel: 06-927-2957。927-0975
Fax: 06-927-9699

西衛這裡有很多人都在製作麵線販賣
每家都好吃
自己喜歡吃的、熟西懷念的口味最美味了 

每次去迪化街買東西
都會看到『阿里山野生愛玉子』
我都感到無比好奇，怎麼看起來一顆顆毛茸茸的愛玉子
可以跑出凝膠狀的愛玉呢？？？

早就想買回家自己試試看搓愛玉
可是又很擔心製作過程很繁瑣

另一方面，好奇心卻還是一直在好奇
對這東東感到無限的懷疑，怎麼愛玉是這樣搓出來的

所以～今天我就買了
買的時候才知道，有兩種
一種是整顆尚未處理的愛玉子
另外一種是老闆已經先稍為處理過
就是把整顆愛玉子上可以出愛玉凝膠的小顆粒，都先刮了下來
然後還附上搓愛玉時會用到的小布袋以及說明書
我是就買了這種比較方便的





回家搓愛玉
其實步驟滿簡單的
就把愛玉子到進小布袋裡
然後加好如說明書的水量在大容器裡
然後把愛玉小布袋，放到水裡面搓揉

一包是一兩，加10-12碗水一起搓

一開始搓揉時，什麼也沒有
大概搓了五分鐘，開始有凝膠狀的愛玉跑出來了
感覺還滿奇妙的，大約搓揉20分鐘，手就被整鍋的愛玉困住了
老闆娘說，搓到愛玉子摸起澀澀乾乾的，就是磋完了
搓好以後，放在冰箱30-40分，凝固完整的愛玉，就完成了

親身體驗以後，發現以下幾點：
1.
我覺得用擰毛巾那樣子擰愛玉子
愛玉出來的比較快。

2.
小布袋實在很不牢靠，一下子就破了
我其實還沒搓到愛玉子乾澀就停了，
因為布袋破太大洞了，裡面的愛玉子都跑到愛玉了
所以我就沒繼續搓了，
幸好這時候也差不多整鍋都是愛玉了
下次我要用做豆漿那種布來裝

3.
愛玉子買起來很貴，一兩$80
搓出來的份量大約是10-12碗的量，
加上搓揉的動作很費工費時
然後自己搓出來的愛玉，有一點點草味
吃起來的口感也是柔軟的凝膠狀，
跟外面賣的很像果凍口感的，完全不同
所以…簡單的推測一下
外面賣的很大一塊20-30元的愛玉，似乎都是”果凍”，而非真的愛玉…
所以，這是我這輩子第一次吃到真的愛玉！

4.
開始搓愛玉以前，要先洗好手
用的水是可以飲用的水
然後找個舒服的姿勢磋愛玉
不然一搓要20來分鐘…會肌肉僵硬



呼～熱呼呼的夏天

挖一點愛玉，加一點蜂蜜檸檬水
來一碗真是清涼暢快呀！

今天吃完午餐
由Albert老師教學製作香味很濃的檸檬汁
由陳小吟同學，學習與示範製作過程

步驟:
1. 不需要放油，把絞肉放進炒菜鍋裡炒熟，因為絞肉本身就有油脂，所以不會黏鍋，用中火，以免燒焦。

2. 絞肉熟了以後，把絞肉撥到一邊，如果絞肉出很多油，可以在這時候把多餘的油撈起來。

3. 倒進蕃茄罐頭，用鏟子把蕃茄切小片。

4. 加冷水約800CC進去，然後把Hamburger Helper的調味料那一包倒進去，充分攪拌均勻，調味料不可結塊，然後把麵的那一包也倒進去。

5. 把所有材料都攪拌均勻，滾到冒泡時，再拌勻，再滾到冒泡。

6. 然後轉小火，用小火滾10分鐘，在這途中需要打開蓋子攪拌2-3次，以免中間燒焦。...然後就完成啦^^

每食富義式草本香料
這個材料可有可無
我也是在大潤發買的
頂好超市也有賣

煮泰式奶茶
最重要的當然是茶葉要用對
我用的是泰式奶茶 茶葉是『警犬牌』
－Police Dog Brand Tea Dust
專業的進口商跟我說，這牌的最好啦！

奶水即是evaporated milk

泰式奶茶的茶葉
最特別的就是茶湯是橘紅色的

這是加了奶水以及冰糖以後的泰式奶茶

杯子放滿冰塊
沖入泰式奶茶
就粉美味啦~~
^^Y
(這杯子是餐廳的杯子，我把奶茶帶去意雯生日的餐廳，給大家喝）


我的泰式奶茶recipe:
1. 3杯泰式茶葉
2. 10杯水
3. 1.5杯糖
4. 2.5杯奶水
(以上的杯是米杯)

步驟:
1. 先將水煮滾
2. 關火，離開火爐，放入茶葉，茶葉會浮起來，用湯匙稍微把茶葉壓進水中，
確定所有的茶葉都吸到水。
3. 蓋上蓋子悶４－５分鐘。
4. 過濾
5. 加奶水
6. 加冰糖

Note:
1. 聽說...奶水要比糖先加，比較好喝；先加糖會影響奶水跟茶的混合。
可是只是聽說，我想開心就好 ;p

2. 這個比例做出來的是很濃的泰式奶茶，所以一杯滿滿的冰塊，
再沖進奶茶，是比較好喝的做法，直接喝會太濃...

3. 每個人濃淡的口味不一，如果方便的話，可以只煮好茶，
讓喝的人自己加奶水跟糖漿，調成個人喜愛的濃淡。