空運直送北海道鮭魚 處理篇

接到新光三越的企劃課長Ms. Chuang的邀請詢問，今年她們和北海道魚連(漁會)合作，從9月20日開始會在新光三越的網站上開始販售今年首次補澇空運來台的鮭魚，問我要不要試煮鮭魚。熱愛各種海鮮魚類的我，一口答應。

隔天就收到Ms. Chuang的宅急便冷藏包裹，打開來躺著這尾長約60公分、重2公斤，採用真空包裝的大魚。先檢查一下這尾大魚，依舊清澈的眼珠和有彈性的肉身，便是新鮮的証明。




只有兩口人的小家庭，一次不可能吃完整條魚，所以要先把魚處理好，吃不到的部份小包裝冷凍，方便日後兩人做菜時使用。處理魚的方式，要以日後將如何烹煮為原則。想了一下，魚頭和魚尾應該適合煮日式的味增魚頭湯；魚身的部份切成鮭魚排，煎、烤、清蒸都適合。想好之後，Albert 便開始下刀了。

空運鮭魚，內臟已經處理的非常乾淨了，魚鱗也已剔除，只有少部份沒剔到的地方，再稍微刮一下即可。鮭魚很新鮮，幾乎沒有腥味，處理的過程和事後，不會把廚房弄的腥臭難清。





預計分解圖。




鮭魚切下頭尾，腹部橫剖後去骨，魚腹再分別各切成三片，每片即是一人份。




新鮮有彈性、顏色很漂亮的魚腹。




尾部靠腹部這段圓身。




裝袋冷凍以前要用廚房紙巾把水分拭乾，魚肉才不會凍傷。

處理完畢種共有魚頭x1、魚尾x1、魚骨x1、魚尾前段圓身x1、魚腹片（Fillet）x6。魚頭尾、魚骨、圓身都是湯頭好料，魚腹片可煎可烤可清蒸。




魚肉的部份，容易凍傷，所以再用錫箔紙包起來，以防凍傷；魚頭因為覆滿魚皮，所以不容易凍傷；再用油性簽字筆寫上各部位名稱，方便取用。




處理魚的過程其實不麻煩，倒還滿有趣的；大概是內臟和魚麟等比較難難處理的部份，已經先被處理過了吧。先行處理包裝，日後食用比較方便；也是雙方都工作的小家庭，下班後可以馬上從冰箱拿出來開伙，必要的事前準備工作囉。




這是收到的包裝狀態，長型紙盒附提把，挺方便提拿的。






最後，再來張預計烹調方式圖。



延伸閱讀：空運直送北海道鮭魚 烹調篇 

新光三越的網站開賣摟：http://shopping.skm.com.tw