西華烹飪教室--戀戀托斯卡尼料理

高中好友Tiffany先前參加了西華的烹飪教室，覺得非常受用，課堂上學的東西，回家真的可以實際操作演練，烹飪出跟飯店般可口的餐點，所以問了朋友間有沒有人想跟她再上一次課，上網看了西華今年安排的課程，我選了7/14這個週六的「戀戀托斯卡尼料理」一起參加。雖然很期待這堂課，可是心裡有點對不起日文老師，烹飪和日文課的時間剛好重疊，日文課的第二堂我就缺席了...唉呀...要想辦法惡補一下了。



豪華的Waiting Room

課程是週六早上10:30開始，稍微早點到可以先預息一下今天的食譜和著裝。大約10:15抵達的我，到了一樓櫃台說明來意，服務人員告知上課集合地點，我便往二樓的Waiting Room走去。哇～這時候已經來了滿滿的人了。負責課程的小姐請我們先套上潔白的廚師服，領取了桌上的今日食譜，坐著等待開始。

10:30左右，今天授課的主廚陳重光師傅進來跟大家打招呼，同學間似乎很多是常來上課的，因為陳師傅跟他們的話語間透露出早已熟識，還有位遠從高雄來的廚師哩。陳師傅領著我們走入重重內門，直抵飯店的大廚房 -- 一個平常無法探入的地方。飯店的廚房，很有趣，很大，設備很多，都是不鏽鋼的設備，乾淨，打理的整齊乾爽



傳統開胃小點 Crostino

正式開始今天的課程以前，陳師傅說希望上課氣氛可以活潑一點，先準備了開胃小點讓我們可以邊吃點東西邊上課，之後再講解這三道的作法。




由左到右分別是：
蕃茄風味 Tomato Crostino
橄欖鮪魚風味 Olive & Tuna Crostino
雞肝風味 Chicken Liver Crostino

番茄的口味清爽，橄欖鮪魚的風味鮮美，雞肝味道濃郁，各有特色；抹在烤的香酥、切成的薄片的法國麵包上，很適合當作宴客的開胃小前菜；或是Party時不會弄髒手指的Finger Food。




切成小片的法國麵包，烤的近乎像是餅乾的脆度和乾度，大小是一口剛好可以吃下的大小，不用擔心站著吃咬下的時候，餡料掉落或是弄髒手指；當然也很適合站著上課的我們食用。



托斯卡尼野菇燉小牛膝 Tuscany Wild Mushroom Osso Bucco

製作每道菜以前，師傅會先講解今天使用的材料特色，需要長時間燉煮的小牛膝因為需要燉煮1.5小時，所以是最先開始製作的一道菜，然後再回過頭來做沙拉和甜點。

上課的過程可能是學生多（約25個)、站的不夠近，所以有些聲音聽不太清楚；或是有些香料不常用不知道英文名字，師傅講英文名的時候就需要點時間想一想，或是看一下紙本食譜。但是整道菜做完的時候，基本概念還是抓的到啦，師傅講的重點也都可以理解，回家要做我想應該是做的出來吧！

但是同行的Tiffany覺得上次的燉飯的課比較有收穫，師傅的腳步比較慢些。我覺得課程的主菜內容也會影響真正想實際操作與否，想實際操作與否會影響收穫感。因為這道燉小牛膝光是燉就要1.5小時，也可以前置作業完成後放烤箱，但是這又關係到是不是能夠一次大量製作，家庭設備我覺得滿困難可以一次做上4份的，頂多2份應該差不多。可是對我而言，花時間的菜我會想一次多做一點，覺得比較有時間效益。

雖然覺得自己製作這道菜的機會不高，可是看到陳師傅做菜，也滿有收穫的啦！真的跟在家看食譜或是電視的主菜節目不一樣。



義式米布丁 Riso Pudding

把義大利米做成甜的甜點，師傅做了一個很妙的比喻，就像我們的甜米糕粥啦！只是是煮的沒那麼多湯，而是固定成布丁狀。



托斯卡尼鮪魚麵包沙拉 Panzanella

最後回來做沙拉，師傅問大家說：喜不喜歡吃沙拉？大家都回答的很大聲：喜歡！是清爽的油醋醬，一定很好吃。呵呵～




三道菜都完成以後，負責課務的小姐很貼心的幫我們把三道菜擺在一起，讓想拍照的人拍照。








Tiffany在結束以後向前去問了陳師傅上一次教授燉飯課，課後自己實際操作遇到的一些問題，師傅解答以後，還給了Tiffany個人名片...齁...你真是賺到了...

陳師傅上課的時候說，在家裡都是他煮菜，他跟太太都不吃外面的。課後用餐時大家討論到，聽到這段的時候，大家心裡想的都一樣：陳太太真是太幸福啦！每天都是吃五星級大廚師的手藝。

然後，我覺得廚師都有幾個很共同的特點：很捨得花錢買好材料，不論是自己用或是課堂上用、捨得花錢交流廚藝（出國或試新餐廳）、開心熱情（做人和做菜上）。

結束了今天的課程以後，小姐帶大家到一樓的Toscana用餐，學員可各自享用今天製作的這三道菜。（見下篇）


課程資訊：
西華飯店
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