[鍋具] 鑄鐵鍋鍋子和煎盤蓋&鑄鐵鍋保養方式

作者: janie 日期: 2007-03-13 04:08

字體大小: 小中大

這組是好久以前買的鑄鐵鍋。蓋子可以當煎盤煎牛羊雞魚排等等，鍋子本身約4人的份量，底平開口大，非常適合用來吃火鍋。

購買於Yahoo拍賣，是很久以前尚朋堂製作的，現在應該沒有了吧...

鑄鐵鍋受熱均勻，而且鍋子受熱後很高溫、恆溫能力佳，食物放下去煎煮的時候，鍋子已經加熱的溫度不會很快的因為食物低溫而整個降溫，所以煮出來的東西都很好吃；如果鍋子很薄、受熱不均勻，食物放下去煎煮的時候，整個鍋子的溫度會急速降低，再加熱讓食物升溫的過程，食物中的水分會蒸發許多，導致食物較乾、’容易燒焦也不均勻，所以食物會比較不好吃。

鑄鐵鍋的材質本身有毛細孔，所以剛開始用需要先把油脂放在鍋內加熱溶化，均勻佈滿整個鍋子，燒到油脂燒焦，讓油脂燒進鍋子的毛細孔，就會形成天然的不沾鍋層。這個用油燒鍋子的動作英文叫做Curing，最後產生的天然不沾鍋層英文稱做Patina。鑄鐵鍋不使用的時候要抹一層薄油，保持乾燥才收起來，不然會生鏽。如果鑄鐵鍋輕微生鏽，可以用溫水刷一刷，再用燒油這個保養動作。假如很生鏽，可以可口可樂泡上10分鐘，可樂會把生鏽的部分吃掉，然後再做燒油的保養工作即可恢復鍋子原狀。

鑄鐵煎盤在Hola有販售厚度差不多、一樣有直條紋，只是形狀是方形的鑄鐵煎盤，印象中價格約在六七百塊，高貴不貴。Hola也有賣很多款鑄鐵鍋子，可用來煮湯火鍋形狀的，可是蓋子都是木頭的，日式風格。木頭蓋子個人覺得清洗保養不易，所以比較不喜歡。

有上釉面的鑄鐵鍋，如法國牌Le Creuset，可用來燉煮番茄料理等有酸性食材的料理；沒上釉的鑄鐵鍋不能用來長時間燉煮番茄，番茄的酸性會讓鑄鐵鍋生鏽。Le Creuset 彩色的鍋子設計，說實在的非常討喜可愛，品質也佳，可是價格實在太不可親了...所以變不可愛了 :p，City Super有賣。

Hola也有販售一款日本的釉面鑄鐵鍋，可是厚度較薄，大約只有Le Creuset的一半...價錢也差不多只有一半...這樣算很公平嗎？！

Ikea 也新進了鑄鐵鍋，價格便宜，約在一兩千塊之間，可是細細端詳，對其品質卻不是那麼滿意阿...

這組尚朋堂的鑄鐵鍋，其實對於其厚度也稍稍有點不滿意，厚度不夠保持的熱力不夠，沒辦法煎出好吃的厚牛排，牛排一放下去整個鍋子就降溫了...，幸好後來Sylvia幫我們從美國帶了超厚的鑄鐵鍋，煎起牛排來超好吃！