紅茶菇.紅茶菌.海寶.康普茶.Kombucha

除了Kefir，最近家裡還開始養紅茶菇（又稱紅茶菌、海寶，英文是Kombucha）。會開始這些東西，是Albert從網站上看到上面說的人生健康有三寶：Kefir、紅茶菇和另外一種優格。

紅茶菇，究竟是什麼東西？喝了真的有益身體健康嗎？我覺得這比較像民俗療法...信者恆信、不信者恆不信...。有有益健康的說法，但是沒有科學明證。我們是把它當飲料喝，滿好喝的這樣而已。

我並不鼓勵飲用，只是純粹紀錄生活的一部份；如有健康問題請詢問您的醫生。






發酵完以後的紅茶，會像圖片杯中物一樣，會有氣泡，喝起來酸酸甜甜的，很像汽泡酒；Albert和朋友Angela都覺得喝起來像蜂蜜酒。

因為是發酵品，所以略含酒精成分，因人酒量而異，有人喝了會有點醉的感覺。發酵的時間愈長，味道會愈酸，所以發酵時間也可以依造自己喜歡的口味調整。


節錄「細菌的世界」一書（作者：徐明達著；出版社：天下雜誌）第十二章部分內容：
 
一種用細菌及酵母菌發酵的康普茶（kombucha，又稱紅茶菇），這種飲料是用茶、糖及紅茶菌放在一起發酵的健康飲料，據說最早起源是我國東晉時期，紅茶菌是一種酵母菌和細菌（包含醋酸菌及乳酸菌）共生的生物體，原產於中國東北一帶，後來在俄國使用，一九七一年一位日本人在高加索看到很多長壽的老人都喝這種飲料，因此把它帶回日本培養而出名，這種飲料雖然說是一種健康飲料，但並沒有臨床研究顯示它有促進健康的弁遄A相反的，曾經有人喝了以後產生酸毒症，肝中毒等症狀，其中有一人死亡，因此喝紅茶菇的飲料要小心才好。


另外一些介紹：
1. http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2003-04/14/content_830225.htm
2. http://www.st-pioneer.org.tw/modules.php?name=Magazine&pa=showpage&tid=733
3. http://elife.ncc.to/kombucha
4. http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Module=C01&Fungi_ID=11&show=8&Class_
ID=8&Level2_ID=72&Level1_ID=17&cookie=del_L4

在美國上市販售的紅茶菇飲料：http://www.wonderdrink.com






紅茶菇只要取到菌母以後，便可以用加糖的紅茶，倒入菌母內發酵，視菌母的大小和紅茶的多寡，發酵時間會略有不同。

紅茶菇的菌母長的像瓶子中的白色肥厚體，會愈長愈厚，大小會因存放發酵的瓶子的大小，長到和瓶子的圓徑一樣大。

發酵紅茶菇的方法很簡單，取到紅茶菇菌母層後，加入泡好已冷卻的加糖紅茶，夏天時室溫放著約發酵1~2天，便完成；冬天因為溫度低，發酵的時間會拉長到3~4天左右。把發酵好的紅茶撈起來即可飲用，加冰塊喝冰的比較好喝，很像在喝汽水。

撈起要喝的部份時，不要撈完，要留有1/4~1/5左右在原瓶子內，然後再倒入冷卻的加糖紅茶，如此重複製作。如果全部喝完，單剩下紅茶菇菌母層來發酵紅茶也是可以，只是速度會比較慢；裡面留點已經發酵好的紅茶，發酵會比較快，因為發酵過的紅茶內也是有紅茶菇細菌的。


紅茶和糖的比例大約是10:1，如果泡了10杯紅茶，就要配上1杯糖的比例，要多加些糖也可以，比例差不多即可。

每一個茶包約可泡出250CC的紅茶，如果是用散茶，約2~3G的茶葉可以泡出250CC的紅茶。

我的比例大概是用4個茶包泡1600CC的紅茶，然後加入1個米杯的糖。


紅茶茶葉隨意使用，茶包和散茶都可以，品質不用太好。

糖也是便宜的就可以了，我喜歡用台糖的細砂糖，因為比較好融化；記得糖不能用代糖，其餘一般的白砂糖都可以。

糖的量要夠，因為紅茶菇的養分來自糖份。紅茶泡好趁熱把糖倒入溶解，然後要放涼才能到入紅茶菇內發酵，熱紅茶會把紅茶菇燙死唷。

紅茶菇就長的這樣白白肥肥，感覺好像是嫩嫩的。如果有其他雜菌感染，紅茶菇會長毛、或是上面有其他菌(像發霉那樣)，就壞掉了不能喝，要整個丟掉。紅茶菇怕菸味，遇到菸味就會死掉。

發酵和保存紅茶菇，我是隨時都把蓋子蓋上的。有些人喜歡蓋白紗布，可是我不推薦，因為油煙、菸味、細菌等，都可能趁虛而入，讓紅茶菇死掉，台灣天氣屬於溼熱型，細菌較多；如果是在器後乾冷的地方蓋白紗布，大概比較不會有問題。

有蓋蓋子發酵後的氣體不會跑掉，所以喝起來比較有氣泡和些微的酒精感；蓋紗布發酵的氣體會跑掉，喝起來就不會有氣泡。


紅茶菇需要在玻璃瓶內發酵和保存，因為紅茶菇屬酸性，如果用鐵容器會融出重金屬，飲用會重金屬中毒；如果用塑膠容器，酸會侵蝕塑膠，同理會喝進塑膠，對身體不好；用陶瓷容器也不好，因為不好的釉面會有鉛，鉛會因為酸而釋出，會鉛中毒，所以只建議使用玻璃容器。







紅茶菇愈長愈厚時，要適時的撕掉舊的菌母，下面的是舊的，看起來會有點髒髒的，因為會卡住茶渣，上面的是新的，比較白比較乾淨。

撕掉舊菌母的方式就是：手洗乾淨，把整層菌母拿起來，撕開，可留下原本1/3~1/2的厚度，再放入罐子內即可；紅茶菇也可以用水洗一洗，但是要用過濾過的水。舊的菌母我都是直接丟掉，想不出其他用途。




撕去舊菌母時，也會一倂清洗瓶子，因為瓶底會有些茶渣殘留。

我的紅茶菇，在五月時死掉了，究其原因應該是當時市公所噴藥殺蟲消毒，可能殺蟲劑從戶外飄入，剛好打開紅茶姑，所以紅茶姑死掉了。

加上我現在搬來美國，也無法再提供紅茶姑。但是最近已經找到在美國有紅茶姑的人了，去取菌母後，我們還是會繼續養紅茶姑的。

以前在台灣給我菌母的人，因為他也搬家了，所以我沒有取得紅茶菇的資訊。以前有看過網拍有賣，有興趣的可以自行搜尋看看。