紅茶菇.紅茶菌.海寶.康普茶.Kombucha

除了Kefir，最近家裡還開始養紅茶菇（又稱紅茶菌、海寶，英文是Kombucha）。會開始這些東西，是Albert從網站上看到上面說的人生健康有三寶：Kefir、紅茶菇和另外一種優格。

紅茶菇，究竟是什麼東西？喝了真的有益身體健康嗎？我覺得這比較像民俗療法...信者恆信、不信者恆不信...。有有益健康的說法，但是沒有科學明證。我們是把它當飲料喝，滿好喝的這樣而已。

發酵完以後的紅茶，會像圖片杯中物一樣，會有氣泡，喝起來酸酸甜甜的，很像汽泡酒；Albert和朋友Angela都覺得喝起來像蜂蜜酒。因為是發酵品，所以略含酒精成分，因人酒量而異，有人喝了會有點醉的感覺。發酵的時間愈長，味道會愈酸，所以發酵時間也可以依造自己喜歡的口味調整。


節錄「細菌的世界」一書（作者：徐明達著；出版社：天下雜誌）第十二章部分內容：
一種用細菌及酵母菌發酵的康普茶（kombucha，又稱紅茶菇），這種飲料是用茶、糖及紅茶菌放在一起發酵的健康飲料，據說最早起源是我國東晉時期，紅茶菌是一種酵母菌和細菌（包含醋酸菌及乳酸菌）共生的生物體，原產於中國東北一帶，後來在俄國使用，一九七一年一位日本人在高加索看到很多長壽的老人都喝這種飲料，因此把它帶回日本培養而出名，這種飲料雖然說是一種健康飲料，但並沒有臨床研究顯示它有促進健康的弁遄A相反的，曾經有人喝了以後產生酸毒症，肝中毒等症狀，其中有一人死亡，因此喝紅茶菇的飲料要小心才好。



另外一些介紹：
1. http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2003-04/14/content_830225.htm
2. http://www.st-pioneer.org.tw/modules.php?name=Magazine&pa=showpage&tid=733
3. http://elife.ncc.to/kombucha
4. http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Module=C01&Fungi_ID=11&show=8&Class_
ID=8&Level2_ID=72&Level1_ID=17&cookie=del_L4

在美國上市販售的紅茶菇飲料：http://www.wonderdrink.com





紅茶菇只要取到菌母以後，便可以用加糖的紅茶，倒入菌母內發酵，視菌母的大小和紅茶的多寡，發酵時間會略有不同。

紅茶菇的菌母長的像瓶子中的白色肥厚體，會愈長愈厚，大小會因存放發酵的瓶子的大小，長到和瓶子的圓徑一樣大。

發酵紅茶菇的方法很簡單，相片中的紅茶已經是有菌母，所以舀一湯匙到另外一個小玻璃瓶，大約放上3天，紅茶菇便會長大到結成一片，便可以倒入另外一個比較大的玻璃瓶，放入大量（想做起來喝的量）泡好已冷卻的加糖紅茶，夏天時室溫放著約發酵3-4天，便完成；冬天因為溫度低，發酵的時間會拉長到7~10天左右。把發酵好的紅茶撈起來即可飲用，加冰塊喝冰的比較好喝，很像在喝汽水。

撈起要喝的部份時，不可以撈完，要留有1/4左右在原瓶子內，然後再倒入冷卻的加糖紅茶，如此重複製作。

紅茶和糖的比例是10:1，如果泡了10杯紅茶，就要配上1杯糖的比例，要多加些糖也可以，比例差不多即可。紅茶茶葉隨意使用，茶包散茶都可以，品質不用太好。每一個茶包約可泡出250CC的紅茶，如果是用散茶，約2~3G的茶葉可以泡出250CC的紅茶。

糖不能用代糖，其餘一般的白砂糖都可以。糖的量一定要夠，因為紅茶菇要發酵糖份。紅茶泡好趁熱把糖倒入溶解，然後要放涼才能到入紅茶菇內發酵，熱紅茶會把紅茶菇燙死唷。

紅茶菇就長的這樣白白肥肥，感覺好像是嫩嫩的。如果有其他雜菌感染，紅茶菇會長毛、或是上面有其他菌(像發霉那樣)，就壞掉了不能喝，要整個丟掉。紅茶菇怕菸味，遇到菸味就會死掉。

紅茶菇需要在玻璃瓶內發酵和保存，因為紅茶菇屬酸性，如果用鐵容器會融出重金屬，飲用會重金屬中毒；如果用塑膠容器，酸會侵蝕塑膠，同理會喝進塑膠，對身體不好；用陶瓷容器也不好，因為不好的釉面會有鉛，鉛會因為酸而釋出，會鉛中毒，所以只建議使用玻璃容器。




紅茶菇愈長愈厚時，要適時的撕掉舊的菌母，下面的是舊的，看起來會有點髒髒的，因為會卡住茶渣，上面的是新的，比較白比較乾淨。撕掉舊菌母的方式就是：手洗乾淨，把整層菌母拿起來，撕開，可留下原本1/3~1/2的厚度，再放入罐子內即可。舊的菌母我都是直接丟掉，想不出其他用途。

撕去舊菌母時，也會一倂清洗瓶子，因為瓶底會有些茶渣殘留。

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2007年12月3日 索取紅茶菇的方式

1. 欲索取紅茶菇的朋友，請直接寫email給我或是其他索取對象，限用email連絡，請勿在網誌上留言，留言者恕刪。

不限地區，一律低溫宅配寄出，運費和玻璃瓶的費用由索取者負擔；總價是NT$160，內含NT$120黑貓常溫宅配運費、NT$15玻璃瓶子、NT$25黑貓販售的6號包裝紙箱。匯款和收件地址等細節於email內聯絡。

收到您的匯款以後，大約還需要7~10天的準備時間，把紅茶菇養成有一層膜才寄出。

我不靠賣紅茶菇賺錢，所以NT$160全部都是處理費；裝瓶、包裝、確認出貨、填寫包裝單、寄件等細項非常繁瑣，希望索取的朋友可以體諒我花錢去買玻璃瓶和紙箱。玻璃瓶我需要特別去某個市場的雜貨店購買，我家附近的市場沒有賣。

黑貓的紙箱不是每間7-11都有進貨，也常缺貨；我公司這裡的7-11比較容易有貨，所以買了紙箱 我還要帶回家才能包裝紅茶菇；下雨天無法帶紙箱，怕會濕掉，所以還需要克服天氣因素。

因此，需要的朋友請勿寫信問我：「可不可以寄郵局就好？」「可不可以隨便用個罐子就好？」「可不可以不要買宅配的紙箱？」「可以面交自取嗎？」「有附說明書嗎？」

郵局運費雖然較低，可是郵局不收玻璃罐內有液體的物品，郵局櫃檯也不收低溫貨品。去買玻璃瓶是因為我家沒有多的玻璃瓶隨時等候著我裝入紅茶菇，也沒有 有紙箱等著我隨時用來包裝，加上要包裝玻璃物品的盒子，需要堅固些，所以才購買黑貓紙箱。寄出的包裹不會附上說明書，請事先了解發酵方式。

因為工作關係，所以我無法提供面交和自取。因為往往面交約地點等，都非常費時，再加上如果因為下班塞車等因素遲到，雙方都不好意思。

您收到的紅茶菇，是裝在直徑10公分、高度13公分的小玻璃瓶，已經可以喝了，可以把紅茶菇的菌層移到較大的容器，再到入已冷卻的加糖紅茶，開始把紅茶菇養大。

很謝謝大家聽了我這麼一大段碎碎念，您都了解了以後，確定要索取，寫信給Janie 。


2. 另外有一位住在板橋的朋友，是我一開始前往取菌的朋友，可以提供自取的紅茶菇，有需要的朋友可以寫email給我，請勿留言，我會代為轉告，讓你倆連絡。寫信給Janie 。

3. 還有介紹我去板橋的朋友處拿菌母的Sylvia，也有提供她認識居住於台北、台中、高雄等地區，可供索取紅茶菇的主人，有興趣可寫信給Sylvia。

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標籤: 發酵品