[食譜] 我家牛排+炒洋菇

我，最愛吃牛排了！而且我喜歡的是，只用一點黑胡椒和粗鹽調味的牛排，吃原味的牛排，不喜歡淋上湯湯水水的勾芡醬汁。

最近只要Albert睌上有空，都會煮飯；而我則是依造他的指示，前一天先把材料買好，不然下班後要衝去買菜，再衝回家開伙，時間上太趕了，肚子都餓扁了。



已經說好今天要吃牛排，所以昨天我就去Costco買好了牛肉，Costco賣的是澳洲穀物飼養的牛肉。選了兩塊厚實的大沙朗牛排，準備今晚大快朵頤。

每公斤NT$899的牛肉，我買兩塊就0.8公斤了，價格是NT$721。



準備材料：
1. 牛肉（要煎以前要從冰箱冷藏拿出來，放到不冰了，才下鍋。）
2. 粗鹽　（有機店都有賣。）
3. 黑胡椒（現磨的比較香，我覺得家裡有一個現磨的胡椒罐，是一個很好的小投資，隨時都有香噴噴的現磨胡椒可用。）
4. 奶油　（我用安佳無鹽奶油，乳馬林不是奶油唷，勿用。）



做法：

1. 先用紙巾把牛肉的水分擦乾。（很重要！）
2. 在牛肉上抹一層很薄的奶油。(可以防止牛肉在煎的時候，水分跑掉；以及下一步的抹胡椒和鹽，可以服貼牛肉。）
3. 鹽倒在手上，抹在牛排上，均勻按壓；接著換胡椒，也是同樣方式抹上。牛排的兩面都要這樣做。
4. 把鍋子加熱到愈熱愈好，放入奶油，放入牛排。
5. 煎牛排時，要把一面煎到想要的熟度，翻到另外一面再煎到想要的熟度，就起鍋。如果重複翻動牛排，肉汁和香味都會跑掉。
6. [重要] 要準備一個熱、乾的盤子給煎好的牛排用，牛排放上去的時候，要靜置３分以後，才可以吃。有這步驟，牛排的肉汁會回收到肉裡，不會一切肉汁都跑到盤子上了。

用這鑄鐵鍋，因為有凹凸格紋，牛排放在上面時，會有「烘」的效果，牛排會外酥內嫩。如果是用白鐵平底鍋，牛肉的油脂滴出時，就會變的有點像在「炸」牛排，加上滴出的牛油，會讓白鐵平底鍋子降溫，溫度一變，就會影響食物的美味度，也可能會有外焦內生的情況。

結論就是：鑄鐵鍋煎牛排很好吃。



好了，上桌。

外表看起來略焦，可是裡面非常嫩，好好吃喔，外酥內嫩的牛排，莎朗牛排的肉質帶點嚼勁，口口都是鮮美的牛肉滋味和肉汁，只有一點鹽和胡椒的調味，我最喜歡這樣的原味。放一點生蒜末一起吃，更突顯牛排的美味。




配菜是炒洋菇，這也是我很喜歡的一道，Albert做這道超香超好吃的。菇類也是我的最愛，什麼菇都喜歡吃，所以每次有這道菜，我都很期待。

材料：
1. 洋菇（要吃多少炒多少）
2. 大蒜（愈多愈好，會愈香）
3. 米酒（隨意，Albert都是用大拇指塞住瓶口，放開快速倒兩次的量）
4. 醬油（淋上一圈的量）

做法：
1. 洋菇切塊、蒜頭打碎。
2. 油熱鍋，爆香大蒜。
3. 放入洋菇。
4. 翻炒、加米酒、加醬油，在翻炒。
5. 關小火，蓋蓋子。
6. 悶煮1分，完成。




吃的不亦樂乎。今天的晚餐，完畢。

Victorinox牛排刀，經濟好用。不利的牛排刀會把肉撕碎，肉汁會跑掉。這把刀切柑橘類的水果也很好用。

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標籤: 牛排 鑄鐵鍋