[食譜] DIY自製優格

本來買西屋活菌優格機時，裡面附贈的那包沒寫菌種的菌粉，配上北海道鮮乳做出來的優格吃起來有點苦味、有點奶腥味，成果不是很滿意。

所以我去了有機食品店買了這款克菲爾乳酸菌粉，每盒NT$450，內有15小包，每包1公克的菌粉；再次挑戰DIY自製優格。克菲爾Kefir, 在土耳其話裡面的意思是Feel good。非常的期待成果，希望很成功才好。




一樣是用北海道鮮乳，放入克菲爾菌粉。這菌粉每一小包是1公克，剛好搭配1000CC的鮮奶。機器的內容器剛好是1000CC。

使用的容器我有先用熱水燙過（不是放在水裡滾唷），自然乾躁以後使用，因為是用熱水洗，熱氣蒸發，很快就乾了。

鮮奶直接從冰箱拿出來，倒入1000CC以後，（我其實只有用900CC，因為怕太滿），倒入一包菌粉。




均勻攪拌一下，內容器蓋上蓋子，放入機器裡插上電，過12個小時，就完成了。機器的外蓋上，有一個１～１２的刻度表，可以轉到開始的時間，方便記憶自己開始的時間。



12小時以後打開來，好香喔，馬上就聞到優格的香味了。剛做好的優格，微溫，我會放一下，不會溫溫的時候，再冰起來。



冰透的優格拿出來，吃一口。好吃，微酸，又濃又香，非常順口。Yeah~大成功^^y

可以加一點蜂蜜、果醬、水果等一起吃，隨個人喜好。


下次我要用四方鮮乳來製作，希望優格成品更好。





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2005/12/15 更新

從第一次用北海道鮮乳來製作優格，之後我就都是買四方鮮乳製作優格了。四方鮮乳製作出來的優格更滑順香濃，可能因為四方鮮乳喝起來很好喝，所以做成優格以後，也有心理上的加分效果吧！

我也用四方鮮乳製作過兩次沒有用機器的，要先把鮮奶倒出來一點點不用，讓瓶子有少許空間，倒入一包優格菌以後，輕緩的上下搖一搖，把菌粉溶解，蓋上蓋子靜放在室溫下１２小時，檢查一下是否都凝結完成，就可以放到冰箱了，如果還是水水的，可以再繼續靜放，到凝固為止。

這不用機器的方法，也有成功，可是時間上比較難掌握。會因室溫的不同，而有時間上的差異，所以我還是比較喜歡用機器製作哩，比較好掌控時間。


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2005/12/26 更新

整桶優格製作成功以後，我會先把70%的優格裝到用熱水洗過的容器，做為食用之用。剩下在原優格機內容器的30%，就直接把牛奶倒入剩下，放入機器，繼續發酵成優格，如此重複製作，就不用開新的酵母菌粉包了。這樣的方法大約可以重複7~10次，到後面覺得瓶子開始有味道，有悶悶的味道時，就要整桶吃完，再用新的菌粉包製作了。

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2006/04/04更新
發現放在機器裡，製作16個小時出來的成品，更令人滿意。優格硬度更好，更完整滑順。


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2006/04/20更新
買不到全脂的四方鮮乳，買了低脂的試試看，一樣放在機器裡16個小時、冰涼以後吃，低脂的鮮奶製作起來不太好吃，吃起來很稀很水，沒有優格的濃稠濃密感...下次不買低脂鮮奶了！

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2006/09/23 重點補充

今天讀到網友詢問的問題，才想到有一重點沒說到。就是，製作優格時、製成品和食用時，任何所會碰觸到優格和菌粉的容器、湯匙等，都不可以使用鐵製的，因為鐵會影響酵母菌，會讓酵母菌死亡，所以要用玻璃的和塑膠的容器和食器唷！

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2006/12/02更新

因為開始用kefir 活菌做發酵乳，所以這菌粉和西屋優格機都用不上了...

延伸閱讀：　Kefir.克弗爾.克爾菲.DIY優酪乳