韓國牛骨湯 食譜做法

這次做的韓國牛骨湯，是參考Discovering Korean Cuisine這本食譜做的。

食譜上是用不帶肉的牛腿骨來熬湯，但這裡我找不到這個部位，所以在墨西哥超市買牛肉混合的部位(Beef Mix)，有骨有肉，基本上就是好的部位切走以後，剩下的部位。

另外因為冰箱還有剩下白蘿蔔，所以也在最後的時候加入湯裡煮，和韓式牛骨湯裡只有幾片薄肉片的料有所差異；再加上因為是用有肉的骨頭，熬好也有肉吃了，所以就略過多煮薄牛肉片了。

看起來就像普通的清湯麵，但是是用牛骨熬的湯頭啦。





最後煮好的肉，沾上金蘭醬油膏再灑入些蒜末，這樣吃好有吃黑白切的感覺，突然覺得原來韓式牛骨湯就是很接近台灣的米粉湯阿...都是熬出白色的湯頭來。

配上韓國阿姨做的蘿蔔泡菜，非常有韓國風。

Reno有一間韓國超市叫做Yim's，老闆娘做的手工泡菜非常好吃，種類也多。

----------------------------


按照食譜上的比例減半以後，準備材料如下：

900公克 帶骨頭的牛肉
5公升 水

做法:
1. 帶骨牛肉泡在水裡清洗一個小時，大約每10分鐘要換一次水，直到沒有血水浮出為止。
2. 把帶骨牛肉和5公升的水，放入鍋裡，大火熬煮1小時，接著小火熬煮1.5小時（小火也是要保持湯有微滾的小泡泡的情況），最後再大火煮0.5小時，就會有白色的湯頭。

注意事項：
＊ 完成時水量應該剩下原來的一半。如果水分蒸發很多，要適時的加些水。
＊ 滾湯期間要把浮沫撈掉。
＊ 要加麵的話，要另起一鍋水煮麵，再把煮好的麵淋上牛骨湯。