烘培 食譜 烤起士蛋糕 Harumi's Recipe　栗原はるみ食譜

Harumi的食譜書裡面，甜點的種類不多，再選出我喜歡吃的蛋糕類又更少了。看中這道烤起士蛋糕的材料和做法都簡單，有一天去超市買齊了材料就來試試看。

這烤起士蛋糕出自"Harumi's Japanese Home Cooking"這本食譜。介紹上說這烤起士蛋糕是foolproof，失敗不了的，真的我這種第一次烤蛋糕、也沒有電動打蛋攪拌器的人，也成功的烤出起士蛋糕了！




一個人的下午茶，自己做的起士蛋糕配上"假奶茶 "。




六人份
使用7吋的蛋糕模（Spring-form pan ）

材料：
1 cup 全麥餅乾碎片（Graham Cracker Crumbs）
3 tablespoons 無鹽奶油
1 cup cream cheese
1/2 cup 白砂糖
2 顆蛋
1 cup heavy cream
3 tablespoons 過篩過的中筋麵粉（All Purpose Flour）
1 tablespoon 檸檬汁

＊因為我的烤模比較大，是10吋的，所以我把以上材料每樣都多加50%的分量製做蛋糕。




做法：
1. 確認奶油和cream cheese退冰到常溫。在蛋糕模底部放一層烘培紙。
2. 把全麥餅乾放在塑膠袋內，用滾棒壓碎。
3. 把奶油弄軟，和全麥餅乾碎片混合。（我是把奶油和全麥餅乾碎片放到拉鍊袋裡面混合，如上圖）
4. 把混合好的全麥餅乾碎片倒入蛋糕模底部，輕壓形成蛋糕底。把烤箱預熱到340度F。
5. 在一個調理碗裡，用電動攪拌器把cream cheese打軟，然後把剩下的材料，依造食材列表順序加入，每一樣加入以前，要先混合均勻，再加入下一項。
6. 混合體變濃厚以後，倒入底部已用全麥餅乾碎片形成基底的蛋糕盤內。在烤箱烤45~50分鐘。從烤箱拿出、冷卻。
7. 冷卻已後，從蛋糕模中移出來、去掉烘培紙，放在涼架上等其完全冷卻。

Harumi上的說明說，剛從烤箱拿出來時，質地是非常輕柔，冷卻已後會變的creamy，冰過已後質地和口感會變的濃郁。

另外在購買cream cheese的包裝上，有說明一些烤起士蛋糕的小秘訣：
＊ 混合時要用中速打，用高速打做出來的蛋糕會垮掉。
＊ 在烤箱底部放一盤水，可以防止烤出過乾的起士蛋糕。
＊ 烤到外層變硬，中間還看起來軟軟像布丁狀，這樣是烤好了。
＊ 烤好以後關掉烤箱，把烤箱門打開，讓起士蛋糕在烤箱內冷卻15分再移出來。（這步驟可以防止溫差變化劇烈，蛋糕突然陷下去。







沒有電動攪拌器，我用blendtec的chop和whip功能代替，要慢慢打，不要直接開高速打。










這款蛋糕做出來的味道，是充滿奶蛋香氣的起士蛋糕，甜度恰當，很好吃；但我個人是偏好比較酸的檸檬口味起士蛋糕，也和我買的cream cheese不夠酸有關係，下次找找有檸檬配方的再試試看。

先來做個檸檬醬加酸沾沾看，能不能更接近我喜歡的口味。

還有就是在家做甜點真的很沒意思阿，因為只有我一個人吃，Albert不喜歡吃甜食阿~