食譜 宜蘭蔥餅 上海式蔥油餅

照著Eileen Yin-Fei Lo的食譜The Dim Sum Book，上面一道材料最好備齊的就是蔥油餅，書上介紹這道蔥油餅是上海點心茶樓很特別的一道點心，和廣東人的茶樓直覺想到的點心就是蝦餃燒賣不一樣。

照著食譜做的結果，原來是像台灣的宜蘭蔥餅阿！只是尺寸比較小，大約是10公分直徑的大小。

現做好、現煎的宜蘭蔥餅，真的超香超好吃阿！後來剩下的冷凍起來再煎來吃，口味就有差，蔥就比較不香了哩...





簡單的材料，就好香好好吃阿。

上海式蔥油餅
份量：18~20個約直徑10公分的蔥油餅

材料：
1 cup 蔬菜酥油(Vegetable shortening, Crisco preffered)
3 cup 蔥，去頭尾、洗淨、瀝乾、切末
1 3/4 teaspoons 鹽
1 3/4 teaspoons 糖
3 cups 麵粉（All-purpose麵粉）
8 ounce 熱水
8 tablespoons 花生油，完成後煎蔥油餅用

準備內餡：
在一個碗內，把蔬菜酥油、蔥末、鹽、糖、混合成泥狀，冰入冰箱備用。

準備麵糰：
1. 把麵粉倒在工作檯面上，把麵粉形成井狀，一隻手拿熱水慢慢倒入，另一隻手慢慢混合水和麵粉。全部熱水都倒時，把麵粉和熱水揉捏成麵糰。
2. 用刮刀把麵糰取起，揉捏5~7分，直到麵糰平滑為止。在麵糰上蓋上濕布，靜置30分鐘。

準備做蔥油餅：
1. 把麵糰分成四等份。把每一等份揉成12英吋長、直徑１英吋的長條型。揉桿麵時時常灑些麵粉在麵糰、工作檯面和桿麵棍上，預防沾黏。
2. 把12英吋長的長條麵糰，切成2 1/2英吋長的大小，再把每個2 1/2英吋的麵糰，桿成10x4英吋的長方型。
3. 放1 1/2 tablespoons內餡在10x4英吋麵團的中間。
4. 對折把內餡包起來，輕拍。
5. 再縱長的對折一次，輕拍。
6. 從兩端拿起麵糰，輕輕的拉長拍打桌面。（像早餐店師傅在拉油條、輕拍桌面那樣，只是不像油條拉那麼長。）
7. 摺痕處朝外，把左邊拉到中間、右邊拉往左邊形成圓形，把尾端塞入麵糰的摺疊處中，然後輕輕壓，把圓捲輕壓成堅固的餅樣。重複2~7的步驟，把麵糰做完。


準備煎餅：
在一個厚重的平底鍋，最好是鑄鐵鍋，用花生油煎蔥油餅，直到兩面焦黃即完成。

＊我是用橄欖油煎啦，家裡沒花生油。

現做現煎的宜蘭蔥餅真的好好吃，煎的時候油不用放很多，因為內餡的酥油加熱會一直滲透出來，超油的～大概就是這麼油才這麼好吃吧 :p