[試吃] 法國給宏德Guerande天然灰鹽

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第一次吃到產自法國的給宏德產天然灰鹽，是在阿正廚房的餐桌上，記得當時是一道簡單煎烤的豬還是牛排，盤邊放著一點給宏德天然灰鹽（海鹽），就這樣沾點海鹽以後品嚐，天然海鹽所特有的各種礦物質，特別能帶出新鮮食材的天然滋味。

當時覺得真是驚奇，原來簡單一點點鹽就可以如此改變食物的滋味。記得當時阿正介紹這個鹽的名字時，我聽的一頭霧水，阿正非常熱心的拿了店裡的一本作者是林裕森的「歐陸食材傳奇」，翻到介紹給宏德鹽之花那一頁介紹給我，大略讀了一下有了初步的了解，接著也去書局把那本書打包回家了，呵呵。

給宏德的海鹽特別之處在於礦物質含量高且氯化鈉含量低，像鎂、鉀、鈣及其他微量元素，而氯化鈉的含量在90%左右或較低；一般的海鹽的氯化鈉含量約在98%~99.5%之間。給宏德灰鹽中的礦物質和微量元素，除了可以豐富食物的滋味以外，吃起來也更健康，而且不會像吃ㄧ般的鹽那麼容易水腫，我是特別容易水腫的體質，所以家裡都是用整塊的岩鹽，也是富含礦物質的鹽種。

一般鹽和糖都會經過精製的過程，原有的礦物質都會被去除，養分也淨失，非常可惜。給宏德海鹽是百分之百天然的產物，製作過程沒有添加任何其他的東西，採收以後不精製也不清洗，所以滋味和礦物質都很豐富唷！

在家裡，一般烹調都可以用到灰鹽，像吃早餐時，黑麥麵包抹上無鹽的奶油以後，灑點灰鹽，更可以帶出麵包的香氣；最近天氣較涼比較想吃厚重的東西，就可以煎個牛排再沾點鹽，享受原汁原味；加在湯裡、麵裡等，都可以用到。

但是，根據「歐陸食材傳奇」書中的建議，書上說：鹽之花的用法和一般的鹽不同，大部分的主廚都建議不要用來烹調，而是在起鍋或擺盤時再加入，例如最後加到已經加上醬汁的義大利麵，或者是已經煎好的魚排上，透過熱氣逼出鹽的香味，最忌久煮而香味全無。更簡單，也許也是最好的方法是放一盤在餐桌上，直接灑在生菜沙拉、水煮蛋或新鮮白乳酪等各式菜色上。

我想，除了書上的建議以外，也結合自己的烹調習慣來使用更好。

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