[食譜] 韓式泡菜DIY

Albert做韓式泡菜摟～去年也有做過一次，今年的又來了！

準備材料：
大白菜　　　　２顆
蔥　　　　　　５條
洋蔥　　　　　１顆
韓國辣椒粉　　５湯匙
乾蝦米　　　　８尾
蒜頭　　　　　１把
薑　　　　　　１小塊
魚露　　　　　１湯匙
乾淨大塑膠袋　２個
乾淨容器　　　２－３個

以上每一種材料，多一些或少一些都無所謂，可以依造自己口味調整。喜歡泡菜裡多一點洋蔥，就多放一顆。這個辣椒粉份量做出來的泡菜約是小辣，喜歡更辣一點，就多放一點辣椒。

韓國辣椒粉是在「韓國街」買的，即永和中興街，頂溪捷運站1號出口左轉走到中興街中段即是，這條街上有幾間賣韓國食品的材料行；韓國食品、調味料、韓國辣椒粉、韓國筷子、韓國石鍋拌飯碗、韓國烤肉盤、冬天用的韓國電毯等，在這裡都買的到。

魚露也可用蝦露代替，我是在大潤發買的。

乾淨的大塑膠袋，我是在大潤發的生鮮賣場買東西時跟服務人員索取的。


第一步：
大白菜，洗淨瀝乾，切片備用。
蔥，洗淨瀝乾，切段備用。
洋蔥，切絲備用。
乾蝦米，剁碎備用。
蒜頭，拍碎備用。
薑，磨碎備用。




第二步，把大白菜全部放到大塑膠袋裡，加鹽約３湯匙，用手把鹽與大白菜攪拌均勻，讓每片大白菜都碰到鹽，然後把塑膠袋綁好，靜置５～６小時，讓大白菜出水。



第三步，把大白菜跟它出的水分開，大白菜出的水先留著，把其它準備好的材料，全都放進大塑膠袋裡，跟大白菜一起攪拌均勻。




第四步，把攪拌均勻的泡菜分裝到容器裡，然後把大白菜出的水，再倒回去容器裡，倒到醃住所有泡菜，這樣泡菜不會太乾。如果喜歡乾一點的泡菜，就不用這個步驟，大白菜出的水可以直接丟掉。

把蓋子蓋好，常溫下靜置３天以後，韓式泡菜就完成了！



如果不分裝到容器裡，要直接在塑膠袋裡靜置三天也可以，但是會擔心塑膠袋不夠堅固，有破掉的情況，比較麻煩。在這個分裝的步驟，也可以再調整一次辣度，有些是小辣，有些再多加一點辣椒粉做成大辣。

三天以後，泡菜就可以移到冰箱，隨時可以拿出來吃摟！

如果泡菜要做成泡菜鍋，可以在常溫下多放2~3天，泡菜會發酵的比較酸，比較適合做成泡菜鍋。


明天就有泡菜吃摟～